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일반교육 | [삼해약주] 내가 만든 누룩으로 술빚기

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작성자 서울무형문화재교육전시장 작성일18-07-24 10:55 조회5,046회 댓글0건

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  • 교육명 : [삼해약주] 내가 만든 누룩으로 술빚기
  • 년도 : 2020
  • 강사명 : 권희자
  • 신청기간 : 2020-05-26 ~ 2020-08-18
  • 교육기간 : 2020-08-04 ~ 2020-10-20
  • 교육일시 : 화요일 14:00~17:00
  • 장소 : 서울무형문화재 돈화문 교육전시장
  • 수강인원 : 3
  • 재료비 : 10만원
  • 교육내용 :


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    [ 종목 소개 ]

    삼해주는 멥쌀과 흰누룩으로 빚는 술이다. 음력 정월 첫 해일에 시작하여 저온에서 석달 걸려 세 번을 거듭 발효시켜 얻는 맑은 술로 그 향과 맛이 뛰어나다. 조선조 23대 순조대왕의 둘째 따님인 복온공주가 안동 김씨 댁에 시집오면서 궁중 음식과 함께 삼해주 제조법이 사대부가에 전해지게 되었다. 약주이면서도 은은한 맛과 향을 비교적 오래 보존할 수 있는 것이 특징이다.  



    [ 강사 프로필 ]

    - 서울특별시무형문화재 제8호 삼해주장(약주) 기능보유자

    - 2003년 세계음식대전 전통주부문 금상

    - 2001~2010년 농수산부 전통주품평회 심사위원

    - 2011년~현재 대한민국 술품질인증평가위원

    - 저서 : <아름다운 우리술>(공저), <술 만들기>




    [ 주차별 수업내용 ]

    아래 수업내용은 수업 진행상황에 따라 변경될 수도 있습니다. 


    주차

    수업내용

    비고

    1주차

    서울의 술, 삼해주의 역사와 전승과정

     

    2주차

    삼해주 누룩 만들기(실습) / 양조에 이용하는 미생물(이론)

     

    3주차

    누룩의 법제와 관능 평가(백곡, 조곡) / 삼해주 밑술 빚기(이론과 실습)

     

    4주차

    밑술의 관능 평가 및 관리 방법

     

    5주차

    삼해주 밑술(이론과 실습)

     

    6주차

    삼해주 덧술(실습) / 덧술에 사용하는 물에 대하여(이론)

     

    7주차

    삼해주 덧술 관리 방법

     

    8주차

    내가 만든 누룩의 평가 / 삼해주 밑술

     

    9주차

    삼해주 덧술

     

    10주차

    삼해주 누룩 만들기

     

    11주차

    삼해주 채주

     

    12주차

    삼해주 관능 평가, 묵초 만들기

     

     

     

    [ 수업 사진 ] 

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    ​[ 재료비 납부 ] 

    - 재료비는 첫 수업 때 납부계좌를 공지합니다. 

    - 재료비는 교육전시장 시설이 아닌 선생님들에게 직접 납부하는 금액입니다.

    - 선생님의 개인계좌로 이체 혹은 현금 납부만 가능합니다. (카드결제 불가)

    - 재료비 납부가 완료되어야 수강신청이 최종완료 됩니다.

    - 재료비는 납부 후 환불이 불가합니다.


    선생님들의 강사료 전액은 서울시에서 부담하며 수강생 여러분들이 선생님들께 납부하는 돈은 '수업 재료비' 입니다. 재료비를 납부하신 직후 각 선생님들이 해당 인원수만큼의 재료를 구입하시기 때문에 이미 재료를 구입한 상태에서 재료비 환불은 불가합니다. 사정이 생겨 수업에 자주 나오지 못할 것 같은 분들은 꼭 미리 수강취소를 하셔서 다른 분들에게 수강 기회가 돌아갈 수 있도록 협조 부탁드립니다. (수강취소 문의 02-742-6444)



    ​[ 수강신청 후 절차 ] 

    - 이름/전화번호를 정확하게 적어주셔야 수강신청 확인이 가능합니다.

    - 5월 말에 수강신청 완료 문자를 보내드립니다.
    - 6월 첫째주 첫 수업 요일에 교육전시장으로 나오시면 됩니다. 첫 수업 날짜가 변경된 경우 미리 연락을 드릴 예정입니다. 

    - 첫 수업 참여 및 재료비 납부 후 최종 수강신청이 완료됩니다.

    - 수강취소를 원하시는 분은 전화로 신청종목/이름을 알려주세요. (02-742-6444)


     

    ​[ 교육수료증 발급 ]  

    - 10회 이상 수업에 참여하신 분들에게 '교육수료증'을 발급해드립니다.

    - 교육수료증은 수업 마지막 날 배부합니다.



    ​[ 수강신청 대기 ] 

    - 수강인원이 마감된 종목들은 아래에 '수강신청' 버튼이 보이지 않습니다. 

      대기 신청을 원하는 분들은 전화 혹은 게시판에 글을 남겨주세요. (02-742-6444)

    - 여석이 생기는 즉시 대기 순서대로 전화를 드립니다.